"Todo se hace en torno a una mesa". Esa fue una de las frases que más recuerdo del viaje, y que define a Euskal Herria y sus gentes con gran exactitud.
Yo conocía la buena fama de la gastronomía vasca, pero no sabía hasta que punto esa fama que tenía era tal...y he de decir que no me defraudó ni un ápice. La primera noche, como ya comenté en anteriores entradas, cené un bocadillito de tortilla de patata en el "Giroki" que bien merecía 2 estrellas Michelín.
Siempre he dicho que soy de buen comer, y que disfruto comiendo, pero en Euskal Herria la comida es una forma de vida. No sólo comen con calidad, sino que lo hacen en cantidad. Ya sea en casa o de pintxos...no vas a pasar hambre; incluso es posible que lo pases mal si no te gusta comer demasiado.
De la gastronomía vasca me llamaron mucho la atención los "txokos" (sociedades gastronómicas), en los que sólo se puede entrar siendo miembro o familiar/amigo de un miembro, y los hay con lista de espera de hasta dos años. Allí se llega con la cuadrilla, se paga por usar los instrumentos de cocina y se preparan los platos que van a amenizar el gusto. Cabe decir que hay txokos en que sólo pueden cocinar hombres, otros en los que esa labor sólo la pueden desempeñar las mujeres, y otros en que pueden hacerlo ambos. Sinceramente...yo quiero de eso aquí.
Por otro lado los famosos pintxos. Hay que decir que es una maravilla verlos expuestos en las barras de los bares pero el precio es prohibitivo para los que somos working class, así que se los dejo a los franceses pastosos y turistas ahorradores (ya iré algún día de pintxos por Donostia y me dejaré los cuartos...tiempo al tiempo).
Y por último, y no por ello menos importante, me gustaría hablar un poquito de las "herriko tabernas". La traducción es "taberna del pueblo" (si no me equivoco) y siempre se les ha vinculado a la izquierda abertzale. Si bien es cierta esta vinculación, y tienen el estigma de ser lugares donde se reúnen los "pro-etarras", hay que decir que cualquier persona con capacidad de respetar ideas distintas a las suyas, es bienvenido. Yo mismo estuve en una herriko muy conocida de Donostia y en ningún momento se me miró mal ni se me increpó por hablar en castellano, así que hay que quitarse de la cabeza ciertos prejuicios. Además, y es un dato a tener muy en cuenta, se come bien y barato (para lo que suelen ser los precios en Euskal Herria).
En resumen, Euskal Herria es tierra de buen comer y buen beber, y todo aquello que es verdaderamente importante se hace alrededor de una mesa (de ahí la famosa "mesa de negociaciones" y los temas tan importantes que en ella se trataban...).
On egin!
